Alman Lahana Turşusu

Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve tuz ekleyip geniş bir kabın içinde lahana suyunu bırakan kadar yoğurun.

Kaynar suda sterilize ettiğiniz kavanozun içine lahanaları koyup tahta kaşıkla aralarında boşluk kalmayacak şekilde bastırın. Çıkan lahana suyunu da kavanoza ekleyin.

Lahanaların üstünü ağırlık yapcak bir seramik ya da cam tabakla kapatın. Bu boyda bir ağırlığınız yoksa benim yaptığım gibi lahanaların üstüne streç film koyup, ufak cam kapaklarla ağırlık sağlayabilirsiniz.

Kavanozun üzerini temiz bir tülbentle kaplayıp lastikle sıkıştırın. Hava kilidi olan bir kavanoz kapağınız varsa onu da kullanabilirsiniz.

Kavanozun altına ufak bir tepsi koyarak karanlık ve serin bir yerde en az 7 gün turşuyu bekletin. Bekleyen turşuyu 7. günden sonra ara ara kontrol ederek ekşiliği istediğiniz seviyeye gelene kadar bekletebilirisiniz. Benim hazırladığım turşu 10. günde ekşi kıvamını yakaladı.

Sauerkraut hazır. Hazır olan turşunuzun kapağını kapatıp buzdolabında 4-6 ay kadar muhafaza edip tüketebilirsiniz. Dilediğiniz şarktüteri ürünleri ile harika gidecektir. Afiyet olsun!